Torka, frysa in etc.
- KRYDDOR: Vattna kryddblad på kvällen dill persilja gräslök basilika, klipp med sax på morgonen i liten luftfylld påse frys in, platta till.
- Rababerber
- plocka rabarberstjälkar
- skär bort bladet och den nedersta biten av stjälken
- tvätta stjälkarna
- skär i slantar med en vass kniv
- väg rabarbern och lägg i stora fryspåsar eller plastlådor med lock
Rabarber behöver inte skalas innan den används. Och du behöver inte koka eller förbereda rabarbern på något sätt innan infrysning. Den fryses rå.
Styckfrys rabarber
Om du vill kunna ta fram bara en liten mängd rabarber ur frysen ska du styckfrysa skörden. Gör precis som ovan, men istället för att lägga rabarbern i påse/låda, sprider du ut rabarbern på en bricka med bakplåtspapper. Frys rabarbern och lägg sedan bitarna i en påse/låda. Då kan du sedan ta en näve när det passar, utan att behöva ta fram en hel klump. En av mina favoriter att använda styckfryst rabarber till är den fenomenalt goda rulltårtan med inbakad rabarber.
TOMATER
Frysa bär
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och ställ in i frysen. När bären frusit är det lätt att ta hjälp av pappret och hälla ner bären i en fryspåse.
Torka blåbär i ”svamptork”
Ingredienser
- Färska blåbär
Instruktioner
- Sprid ut blåbären på torkollorna. Sätt på 70°C och kör i 25-30 timmar.
Blåbären ska vara som russin i konsistensen när de är klara.
Förvara i lufttäta glasburkar, gärna mörkt och svalt.
Frysa örter
Vissa sorters örter går bra att frysa in, medans andra passar bättre att torka. Mina fyra favoriter passar jättebra att frysa; dill, persilja, gräslök och basilika.
Smaken är som bäst innan de blommat, därför skördar jag helst innan blomning. Kvällen innan jag ska skörda kryddorna vattnar jag på bladen i landen. Skörda gör jag morgonen efter, då är de sköljda och torra, innan solen börjar gassa. De eteriska oljorna, där smak och doft finns, är som mest koncentrerade då. Jag klipper av kryddorna med sax, för att få ett rent snitt på plantan.
Fyra favoriter att frysa in
Dillen fryser jag in hel, klipper bara av den tjockaste delen av stjälken. Tyvärr kommet ju inte dillen igen när den väl klippts av.
Gräslök skördar jag i två omgångar. En gång innan midsommar, innan den går i blom. Klipper av hela tuvan och klipper stråna i bitar och fryser. Den växer upp, med späda strån som går att skörda igen.
Persilja går ju att skörda kontinuerligt och producerar över lång tid. Jag klipper av de kraftigaste stjälkarna ända nere vid plantans bas och låter de späda stjälkarna växa på sig. Sen nyper jag av toppen och fryser in bara den krusiga delen.
Basilika är också den en långkörare. Genom att skörda de späda toppbladen fortsätter plantan att producera nya blad. Dessutom förgrenar den sig och blir yvigare och levererar mer.
Jag fryser in kryddorna i luftfyllda påsar. Då klibbar bladen inte ihop. Nästa dag släpper jag luften ur påsen och plattar till, det tar minimalt med plats i frysen. Sen är det lätt att bara ta en nypa kryddor ur påsen när jag behöver.
Torka örter
Örter som jag torkar är oregano, mynta, fransk dragon och citronmeliss Jag klipper av hela kvistar, plantan mår bra av denna gallring och kommer skjuta nya skott. Jag knyter ihop kvistarna i buketter. De ska inte vara för stora, det försvårar torkningen.
Häng dem upp och ner i ett mörkt, svalt och luftigt utrymme några veckor. Om de inte får torka ordentligt kan de mögla senare. När det går att smula sönder bladen mellan fingrarna är de klara. Repa av bladen från kvistarna och förvara dem i mörka tättslutande burkar.
Längst hållbarhet får burkar som förvaras svalt, torrt och mörkt. Örter som är rätt torkade och lagrade kan i bästa fall hålla ett par år.
TOMATER
Eftersom jag främst odlar små tomter, som körsbärs- och plommontomat fryser jag in dem råa och hela. Jag suger luften ur påsen, med munnen för att få så slimmade påsar som möjligt. Hej Sara,ett ännu enklare sätt att frysa tomater är att bara lägga dom hela i stora plastpåsar o in med hela påsen i frysen. Sen tar man upp så många man behöver, spolar dom i varmt vatten o tar bort skalet, jättelätt. Med en vass kniv delar man sen tomaterna o i med dom i grytan.
Tomaterna är sladdriga när de tinas upp och lämpar sig inte för att äta råa. De är perfekta att använda i soppor, såser och grytor. Jag slänger i dem frysta. De håller gott och väl i frysen tills det behöves plats för nästa års skörd.
Balj- och ärtxäxter, alla utom sockerärtor ska kokas innen de äts för de innehåller lektin som man får ont i magen av.
Jag fyller frysen med ärtor, sockerärtor och bondbönor. Dessa grönsaker förväller jag innan de hamnar i frysen. Förvällningen förhindrar enzymerna att förändra smaken och att grönsakerna blir missfärgade.
Koka upp vattnet, släng ner de spritade bönorna eller ärtorna. Skidan ska alltså inte med. Låt småkoka 1 minut.
Sockerärtor åker såklart ned med hela skidan, de får ligga i bara precis så länge att vattnet kokar upp igen. Annars tycker jag de blir alldeles för sladdriga.
Plocka upp med en hålslev och lägg över i ett durkslag och spola kallt vatten över. Vattnet i grytan använder jag till nästa omgång. Låt dem rinna av och bre ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställe in hela plåten i frysen ett par timmar och ta sedan ut dem och fyll i påsar.