Fermenterade bönor eller https://atligatradgarden.se/mjolksyra-bonor/
Till 2-litersburk med bygellås och gummipackning:
1 kg purpurbönor, brytbönor eller vaxbönor
1 gul lök (ca 100 g)
4 klyftor vitlök (ca 10 g)
2-3 kvistar stenkyndel eller annan pepprig växt
kallt vatten
salt (det är okej om det innehåller jod)
2-liters fryspåse
1 Skörda bönorna när de är 8-12 cm långa. Får du inte ihop tillräckligt på en dag. Går de att spara ett par dygn i kylskåpet tills det blir en sats. Ansa och skölj.
2 Koka upp vatten och låt bönorna sjuda i 2 minuter. Purpurbönor ska bli helt gröna. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten så att kokningen avstannar.
3 Skala och skiva lök och vitlök tunt.
4 Ställ burken på en våg och nollställ. Varva bönor, lök och kyndel och packa tätt. Täck grönsakerna med kallt vatten men lämna minst 5 cm till kanten.
5 Beräkna mängden salt som ska vara 1,5 % av innehållet: Vikten i gram multiplicerat med 0,015 ger mängden salt i gram. Väg upp saltet och tillsätt. I en 2-litersburk blir det nånstans mellan 20-30 gram, men mät ordentligt för detta är noga för ett lyckat resultat. Stäng burken och vänd den upp och ner några gånger så att saltet blandar och löser sig. Packa grönsakerna igen.
6 Öppna burken. För att tynga ner bönorna så de får en syrefri miljö använder jag påstricket. Förr kokade man stenar och joxade, men det är mycket enklare att ta en 2-liters fryspåse och veckla ut den inuti burken och fylla med vatten nästan ändå upp. Ta bort eventuella luftbubblor runt om. Sen är det bara att slå en knut så högt upp som möjligt, pilla in allt i burken och tillsluta utan att nån liten flik sticker ut.
7 Märk upp burken med datum. Enklast att sätta en frystejp på locket eftersom själva burken ofta blir kladdig.
8 Ställ burken på en tallrik med tanke på att det brukar pysa över och låt stå i rumstemperatur i 14 dagar.
9 Dag 15, flytta burken till svalare miljö som matkällare eller kylskåp och låt eftermogna ytterligare två veckor, gärna mer.
Eller annat recept:
1 l vatten
40 g jodfritt salt (jod dödar mjölksyrebakterierna)
1 kg brytbönor, störpurpur, vaxbönor
250 g hackad lök
- Tvätta och sterilisera glasburkarna. Sterilisera i ugn i 125 grader i 30 minuter. Gummiringarna kokas i 10 minuter. Håll en god hygien genom hela processen.
- Tvätta och ansa bönorna.
- Gör en saltlake med 40 g jodfritt salt/liter vatten, koka upp och kyl ned.
- Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i bönorna. Koka dem i fyra minuter från det att vattnet börjar koka igen. Kyl sedan bönorna väl i vattenbad.
- Hacka löken och fördela den i burkarna. Lägg bönorna tätt ovanpå löken, packa bönorna tätt. Häll den avsvalnade saltlaken över bönorna.
- Se till att bönorna hålls under vätskans yta, använd exempelvis en vätskefylld plastpåse som tyngd. Stäng locket.
- Låt bönorna stå i rumstemperatur i cirka 2 veckor, kontrollera med jämna mellanrum att bönorna är täckta med saltlake.
- Efter två veckor flyttas burkarna till kylskåp och bönorna är färdiga att avnjutas.
Lobje
1 kg brytbönor 3 st krossade tomater( jag använde mutti) 1 st boll med vitlök 1 st lök 1 msk tomatpure Salt 1/2 dl olja 2 1/2 dl vatten
Gör så här:
Börja med att dela brytbönorna. Dela i mitten. Skala vitlöken. Skala löken och finhacka den. Hetta upp oljan. Stek lök och pressade vitlök i 3-4 min. Ska bara mjukna lite. Tillsätt brytbönorna. Och rör om i 4-5 min. Tillsätt nu krossade tomater, tomatpure, och salt. Fyll lite med vatten på brytbönorna. Bara så att det täcker dom. Ca 2 1/2 dl. Ska inte vara för såsig och inte heller för lite sås. Låt koka 10-12 min. På svag värme. Smaka av och behövs det mera salt tillsätt mera då.
Amerikansk lökdip
1 stor silverlök finhackad
5 dl vatten
1 dl strösocker
2 1/2 dl äppelcidervinäger
1 dl Hellmans majonäs
1 msk dillfrö
2 msk finhackad dill
Ritz- eller Bretonkex
Blanda en lag vatten socker vinäger
Lägg i loken låt dra över natt
sila från lagen
Blanda allt.
Romröra
Röd stenbitsrom
Creme fraiche
röd lök lite o finhackat
philadelphiaost
gurkstavar
morotspinnar
blomkålsbuketter
15 munsbitar
1 dl valnötter
4 fullkornspepparkakkor
150 g skivbar ädelost
1 msk smör
15 tandpetare
mixa nötter med kaksmul
skär ost i fyrkant stick i tandpetare
smält smör doppa ostbit i smör
rulla ostbit i mixen
Rentunnbrödssnittar
4 mjuka tunnbröd
smör
1 liten rödlök (1/2?) smaka av så det inte blir för stark löksmak
200gr rökt renkött
200 gr philadelphiaost
salt
pepparrot ( på tub..c:a 20 cm?)
persilja
Finhacka lök o skär köttet i småbitar. Blanda med osten. smaka av med salt o pepparrot, lite persilja för färgen. bred tunnbröden med smör. Bred på ostköttsmeten, rulla ihop, låt ligga, skär 1 cm tjocka skivor.
gott till te/öl, möjligen bubbel, inte perfekt till drinkar.
Lasses sparris hos thomas david
grön sparris varm
seranoskinka typ
ruccola
parmesan
ringla olivolja
toast stekt i smör
Varm smörgås från Rost dvs ej kall rätt!?
En stooor skiva vitt bröd
Fårost
honung
balsamicovinäger
rostade solrosfrön
Vodkagurka
Saltgurka hela
creme fraiche fet + ev gräddfil
rinnade honing gärna akacia
Granité
1 stjälk citrongräs
1 1/2 msk riven färsk ingefära
2 påsar citruste
2 msk hackad färsk mynta
1/2 tsk tabasco
spadet av 3 pressade apelsiner + vatten ska bli 1/2 liter
3/4 dl limesaft (3 st)
1 1/4 dl strösocker
Gör så här: Krossa det tjocka på citrongräset och lägg i kastrull med alla övriga ingredienser inkl tepåsarna. koka upp o sila ned i bunke.kyl snabbt i vattenbad, ställ i frysen minst 4 timmar. skrapa o servera i glas.
Risonirisotto
1. Koka upp risonigryn enl förpackningen, i grönskabuljong. Sila upp
och låt rinna av.
2. Hacka och smörfräs snabbt ca 300 g färsk spenat. Pressa över
en vitlöksklyfta.
3. Blanda risonin med spenaten, smaka av med salt och peppar.
Blanda i 1 dl riven parmesan. Lägg upp, och strö över ruccola
och svarta oliver
Räk och laxröra på kavring 4 pers
150 g färska skalade räkor
150 g rökt lax
2 msk hackad dill
3 msk hackad lök
1 msk pressad citron
1 krm worchestersås
salt och cayennepeppar
2 dl majonnäs
Blanda ihop alla ingredienserna utom majonäsen. Smaka av och tillsätt sen majonnäs. Låt stå och dra i 2 timmar servera sen på en bit kavring.
Syltade gröna tomater
1 kg gröna tomater
2 ½ dl ättikssprit + 3 dl vatten
6 dl socker
1-2 bitar kanel
10 kryddnejlikor
Pricka tomaterna med en nål, koka dem nätt och jämnt mjuka i vatten. Låt rinna av. Blanda ättika vatten och socker i en kastrull. Koka c:a 5 min med kryddor, lägg i tomaterna, låt dem långsamt koka mjuka. Tag upp med hålslev, lägg i kruka. Koka ihop lagen och häll den het över tom. efter ett par dagar koka ihop lagen och häll den kall över tomaterna. Förvara svalt.
Filmjölksost
1 liter mild youghurt ej lätt (eller filmjölk 3% + 1 dl cremefraiche då upp till 45-50grader)
2 dl creme fraiche värm till 35 grader
½ tsk salt
häll genom kaffefilter i rumstempersturöver natten
blanda ostmassan i filtret med saltet smaksätt med…2 msk gräslök 4 vitlöksklyftor…2 tsk kummin 1 msk paprika, basilika…
Ankleverentré
4 dl valerianasallad
2 msk gula russin
1 msk rostade pnjenötter
1 msk oliv/pumpakärnolja
1 tsk balsamvinäger
salr peppar
150 g anklevermousse
Sushi lax rulle
Rökt lax, wasabi, philadelpjiaost, rulla in i frys. rosta sesamfrö, rulla rullen i sesamfrön, skär upp i skivor. Marias recept.
Sandwich med räkor o vitlöksspenat
200g räkor (sklade)
1 dl majonäs
1 msk gräslök
1/2 tsk hackad vitlök
8 skivor lantrbröd smör att bre med
spenaten:
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
200 g färsk spenat
salt
Minikex med oliver o sardeller (80 st)
12 svarta oliver utan kärna Grovhacka sardeller o oliver, lägg allt i en matbere-
6 sardellfiléer (25 g) dare och kör tills dgen går ihop till en boll. Om ej
2 dl vete tillsätt kallt vatten. Lägge deni plast 30 min i kyl.
100 g riven ost Mjöla och kavla ut till 3 mm tjock plata skär 3 cm
80 g kallt smör i tärningar breda remsor och skär trianglar. Grädda i 200 gr
1 krm kajenn i 10-12 min.
1-2 msk kallt vatten
Getosttomater eller ”Clownnäsor”
Blanda getost (ta av skinnet) mosa med gaffel och lägg i creme fraiche lite salt och vitpeppar och lägg på små bruschetta rundlar och lägg en halvkörsbärstomat på toppen.